자연을 담은 엄마요리

배명자 지음 / 상상출판

 

제가 요리를 하는데 있어서 큰 힘이 되어 준 네 가지가 있습니다. 친정어머니가

몸소 보여주신 베풀고 배려하는 마음가짐, 시부모님꼐서 가르쳐주신 음식 만드는 법,

선재스님께서 일러주신 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 20여년 동안의

다도 생활을 통해 배운 '증정'의 정신입니다.

- 3쪽 프롤로그 중에서 -

 

봄은 역동의 계절입니다. 움츠렸던 겨울을 지나 우리의 몸이 활발하게 활동을 하는 시기입니다.

그래서 모든 영양소의 균형있는 공급이 필요합니다. 봄 요리는 대부분 나물요리입니다.

쓴맛이 나는 봄철 봄나물은 겨울 동안 체내에 쌓인 노독을 풀어주며 춘공증으로 잃은 입맛을

돋워줍니다.

- 18쪽 <입맛 돋우는 봄요리 중에서>

 

추어탕은 지방마다 끓이는 방식이 다양하여 서울에서는 미꾸라지를 통째로 넣어 끓이고 전라도에

서는 미꾸라지를 삶아 간 다음 양념을 해서 걸쭉하게 끓여 먹는다.

엄마는 배추를 넣은 경상도식 추어탕을 끓였다.

경상도에서는 추어탕에 배추나 부추를 넣고 끓여 개운한 맛이 나며 방아잎을 넣는 것이 특징이다.

- 154쪽 <추어탕>중에서

 

엄마 밥상